Gerecht met spinazie uit eigen tuin

In mijn Makkelijke Moestuin heb ik Nieuw-Zeelandse spinazie gezaaid en die doet het, net als vorig jaar, geweldig. Deze week heb ik wat verse blaadjes geoogst en verwerkt in een van mijn favoriete gerechten: zoete aardappelstamppot met spinazie en geitenkaas. Vegetarisch en vooral erg lekker.

Het recept komt uit Boodschappen. Je vindt het hier. Hij valt onder de snelle eenpansgerechten en ik kan bevestigen dat je dit gerecht snel op tafel kunt zetten. Alleen het schillen van de aardappels kost wat tijd.

Nieuw-Zeelandse spinazie
De Nieuw-Zeelandse spinazie nog in de tuin, vlak voor het oogsten.

Dit zijn de ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
  • rode ui, gesnipperd
  • een paar zongedroogde tomaten op olie
  • 100 gram verse spinazie
  • 75 gram zachte geitenkaas
  • 25 gram pijnboompitten
In de pan. Volgens het recept moet je de spinazie in reepjes snijden en rauw toevoegen, ik vind het lekker om de blaadjes even te roerbakken.
Zoete aardappel
In de andere pan koken de blokjes zoete aardappel met een gesnipperde rode ui.
Zoete aardappelstamppot met spinazie en geitenkaas.
Het eindresultaat!

Nieuw-Zeelandse spinazie is volgens de Makkelijke Moestuin geen spinazie, maar de groente kan op dezelfde manier gegeten worden. De plant kan goed tegen warmte, waardoor je er de hele zomer van kunt genieten. Meer informatie vind je hier.

Andere persoonlijke favorieten met spinazie zijn Bulgur met pruimen, spinazie en runderballetjes en Bloemkool-pastinaakstamppot met tartaarballen, beide uit Allerhande.

Ken jij nog lekkere manieren om spinazie uit eigen tuin te verwerken?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.